BRIOCHE DE PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES

Para la masa de brioche de extender

150 de leche

50 de mantequilla

3 yemas de huevo

20 grs de levadura de panadería fresca

400 de harina de fuerza

50 de azúcar o 10 de sal dependiendo si es para dulce o para salado

50 de mantequilla fundida para pintar

PREPARACIÓN

leche y mantequilla 1 minuto 37 grados velocidad 2 y medio

Añadir yemas y levadura y mezclar 10 segundos velocidad.2,agregar harina ,azúcar o sal y 15 segundos

velocidad 6 y 2 minutos Espiga .dejar en un bol tapado hasta que doble su volumen

INGREDIENTES RELLENO

2 Muslos de confit de pato

2 naranjas dulces

3 cucharadas de azúcar

65 de vinagre de vino tinto

400 de caldo de pato o de carne

Una cucharada de maicena

2 cucharadas de gran marnier u otro licor de naranja

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Sal al gusto

Dejar derretir la mantequilla del confit y desmenuzar los muslos

en el vaso poner el vinagre y el azúcar,

programar 4 minutos 100 Grados velocidad 1 hasta obtener un color marrón , verter el caldo poco a poco

con la máquina en marcha sin tiempo ,agregar el zumo de las naranjas y la Ralladura de una y programar

8 minutos 100 grados velocidad 1 apartar un poco de salsa y disolver en ella la maicena y la

Agregamos al vaso programando 5 minutos 100 grados velocidad cuatro para espesar

Añadir el licor y la sal e ir agregando la mantequilla de pato .introducir la carne del pato desmenuzado y

programar 8 minutos temperatura varoma giró izquierda velocidad cuchara o hasta que la salsa haya

espesado

Una vez finalizado el tiempo dejamos enfriar y mientras vamos estirando la masa , le damos forma

rectangular de un cm de grosor colocamos la carne desmenuzada del pato con un poco de salsa que

tiene que estar espesa sobre ella y hacemos un rulo que pondremos en la bandeja pintando este con

mantequilla,introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos o hasta ver que la

masa está cocida y dorada

Servir solo o acompañado con más salsa.

tanto frío como templado